Mousse blanche : Crème de citron 4 citrons (jus et zeste) 4 œufs 100 g de sucre en poudre 15 cl de crème épaisse fouettée 2 c. à s. de vin doux de Marsala Un peu de chocolat noir Biscuits : 50 grammes de beurre doux 50 grammes de beurre en poudre 50 grammes de miel liquide 50 g de farine 1 pincée de gingembre en poudre 1 c. à s. de vin doux de Marsala 1 c. à s. de jus de citron		1) Mettre le jus et le zeste des citrons dans une casserole. Faire réduire le jus et laissez-le refroidir. Verser dans une casserole les jaunes d’œufs, le sucre et le jus de citron réduit et la mettre à chauffer au bain-marie. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il double de volume et blanchisse. Retirer la casserole du bain-marie en continuant à fouetter jusqu’à ce que le mélange arrive à température ambiante. Ajouter alors la crème et le vin doux de Marsala. 2) Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis les mélanger à la crème citronnée. Verser cette crème dans des verres et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 2h. 3) Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Pour les biscuits, recouvrez une plaque du four par du papier sulfurisé. 4) Mettre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir puis ajouter la farine, le gingembre, le vin doux de Marsala et le jus de citron. Mélanger. 5) A l’aide d’une petite cuillère, faire des cercles très fins de cette pâte sur la plaque du four en les espaçant pour ne pas qu’ils se touchent durant la cuisson. Enfourner les biscuits durant 7 à 8 minutes. 6) Lorsque les biscuits sont dorés, sortez la plaque du four et laisser tiédir durant 1 minute. Soulever délicatement les biscuits avec une spatule ou la pointe d’un couteau et les poser sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille allongée pour leur donner une forme légèrement enroulée de tuile. 7) Servir cette mousse décorée d’un copeau de chocolat, d’une tuile et d’un zeste de citron.