2 aubergines de taille moyenne 6 c. à s. d’huile d’olive 8 tomates 2 gousses d’ail écrasées 1 oignon pelé et émincé Origan 8 filets d’anchois à l’huile 1 botte de basilic Sel, poivre du moulin		1) Laver et essuyer les aubergines. Couper les extrémités puis débitez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Badigeonner les rondelles d’huile d’olive puis posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner sous le grill pendant 20 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Surveiller régulièrement pour que les aubergines soient bien grillées. 2) Pendant ce temps, plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante, puis pelez-les, épepinez-les et coupez-les grossièrement. 3) Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive restante pour faire revenir l’ail et l’oignon. Incorporer ensuite les tomates concassées. Saler, poivrer et parsemer d’origan. Mélanger et laisser cuire 20 minutes pour obtenir une compote puis ajouter les filets d’anchois. 4) Lorsqu’ils sont chauds, sortir les filets d’anchois de la poèle et les écraser à la fourchette. Mélangez-les avec la compote de tomates et 10 feuilles de basilic ciselés. 5) Reprendre mes tranches d’aubergines grillées. Monter un millefeuille dans chaque assiette en alternant une tranche d’aubergine , un peu de compote de tomates, quelques feuilles entières de basilic, une nouvelle tranche d’aubergine, puis de la compote de tomates et ainsi de suite jusqu’à superposer 6 tranches d’aubergine. Servir tiède.